Cualquiera de las sustancias coloidales, solubles en agua, que intervienen en el desarrollo de muchos procesos bioquímicos. Características generales En biología, un fermento se refiere a microorganismos, como bacterias, levaduras y mohos, que inician el proceso de fermentación. La fermentación es un proceso metabólico en el cual los compuestos orgánicos, como los azúcares, se descomponen en ausencia de oxígeno para producir energía. Este proceso es fundamental en la producción de alimentos y bebidas como el yogur, el pan, la cerveza y el vino. Los fermentos transforman las propiedades de los alimentos, cambiando su textura, sabor y valor nutritivo. Por ejemplo, las levaduras como Saccharomyces cerevisiae son esenciales en la producción de pan y bebidas alcohólicas. En concreto, los fermentos, específicamente las levaduras, desempeñan una decisiva función en la producción de cerveza. Su funcionamiento es el que sigue: Transformación de azúcares. Durante la...